Biomechanica en Culinaire Ergonomie

De Kinetische Keten van het Snijden

Een mes van zydurao is de interface tussen de hand van de kok en het te bereiden product. In de Speeltuinlaan 23 analyseren we hoe de krachten vanuit de schouder via de elleboog en de pols naar het snijvlak worden overgebracht. Mijn naam is Brigitte Marie P. Van Os en ik ontwerp messen die de belasting op de gewrichtsbanden minimaliseren. De balans van een mes bij zydurao is daarom nooit toevallig. Wij verschuiven het zwaartepunt afhankelijk van de functie van het mes zodat het gewicht van het staal het werk doet in plaats van de spierkracht van de gebruiker.

Vergelijking van Lemmet-Profielen en Hun Biomechanisch Nut

Model Naam	Balans-Punt	Primaire Beweging	Ergonomisch Voordeel bij zydurao
zydurao Chef	Direct voor de krop	Rollende snijbeweging	Ontlasting van de pols bij volume werk
zydurao Slicer	Midden van het heft	Lange trekkende haal	Minimale weerstand bij delicaat eiwit
zydurao Cleaver	Ver naar voren	Verticale hakbeweging	Maximaal kinetisch momentum
zydurao Paring	Achterzijde van de hiel	Precisie vanuit de vingers	Maximale controle bij schilwerk

Anatomische Kenmerken van de zydurao Grip

Bij het vormgeven van onze handvaten in Mortsel houden we rekening met de verschillende grijptechnieken.

De Pinch-Grip: Waarbij duim en wijsvinger het lemmet vastpakken voor maximale stabiliteit.
De Hammer-Grip: Voor krachtige taken waarbij de gehele handpalm het heft omsluit.
De Finger-Point: Voor taken die uiterste precisie vereisen aan de punt van het mes.
De Reverse-Grip: Specifieke handelingen waarbij trekkracht vanuit de onderarm nodig is.

Brigitte Marie P. Van Os zorgt ervoor dat elk handvat in de Speeltuinlaan 23 een natuurlijke stop heeft zodat de hand nooit naar het scherpe gedeelte kan glijden. De gebruikte materialen zoals gestabiliseerd hout of koolstofvezel bieden ook bij vochtigheid een veilige tractie. Wij bij zydurao bouwen messen die niet alleen presteren op de snijplank maar ook na een werkdag van tien uur nog comfortabel in de hand liggen. Kwaliteit is bij ons onlosmakelijk verbonden met de fysieke gezondheid van de gebruiker.

Rol